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眉山市市場監管局做好重大會節活動食品安全保障
www.2401526.live 】 【 2019-10-25 11:48:12 】 【 來源:四川新聞網 】

  

  眉山市作為環成都經濟圈開放發展示范市、海峽兩岸產業合作區、川港合作示范園、四川自貿區協同改革先行區,正面臨前所未有的發展機遇,越來越多的國際和國內政治、經濟、文化、體育等重大活動在眉山舉辦,這些活動層次高、規模大、時間長、人員多,做好重大活動餐飲服務食品安全保障任務艱巨,意義重大。


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  今年1月18日以來,新組建的眉山市市場監管局先后承擔重大活動保障27次,其中國際性會節保障9次,國家級、省級保障16次,市級保障2次。累計保障天數81天,保障用餐人數1萬8千余人(次),無一起食品安全事故發生,圓滿完成了市委市政府交辦的各項重大活動食品安全保障任務,全面展示了市場監管系統干部職工勇于擔當、不辱使命的良好形象。


  主動對接,制定保障方案


  每次接到食品安全保證任務后,市市場監管局都會主動聯系會節主辦單位,明確供餐單位、用餐時間、地點和人數,成立食品安全保障工作領導小組,依據《四川省重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范實施細則》制定食品安全保障工作方案,在方案中明確工作責任和保障方式,將指揮協調、安全評估、現場保障、應急處置、檢驗檢測、周邊巡查等工作落實責任到區縣、科室、人員,同時明確食品安全檢查要點,各司其職、齊抓共管。


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  提前介入,加強檢查評估


  對供餐單位的供餐資質、接待能力、組織機構、索證索票、加工操作、餐飲具消毒、人員健康、衛生環境、設施設備、菜譜審查、食品留樣等方面進行全方位的監督指導。對檢查中發現的問題,指導供餐單位規范或責令整改到位。向評估合格的供餐單位提出會節供餐的人員管理、清洗消毒、專間操作、海產品制作、菜譜審核等食品安全要點,同時要求供餐單位簽訂《重大活動餐飲服務食品安全承諾書》、制定《重大活動食品安全防范及應急處理預案》。


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  現場監督,把控重點環節


  一是把好食材購進關。協調供餐單位對保障活動所用的食材進行集中采購,在采購前嚴格審查生產供應商的資質、同批次檢測報告、索證索票情況,確保符合要求,對所采購食材進行快速檢測,合格后方可準許入庫,有條件的建議專庫保管存放,條件不成熟的實行專人保管。


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  二是管住關鍵環節。對食譜審查、清潔衛生(食品庫房、初加工場所、廚房、專間、冰箱、餐飲具存放柜、垃圾桶的清潔)、設施設備、食品操作過程、快速檢測、餐飲具消毒、從業人員健康等關鍵環節進行24小時的動態監督檢查,及時將可能存在的食品安全隱患消滅在萌芽狀態。


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  三是檢測食材質量。充分發揮市局檢驗檢測中心的專業檢測能力,對會節期間使用的食用農產品中農藥、獸藥殘留,大米新鮮度,食用油的酸價、過氧化值等進行快速檢測,對餐飲具、加工環境進行清潔度檢測,運用科學的手段確保了食品安全。


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  四是落實留樣制度。要求每餐加工制作的所有食品每種留足125g放入冰箱,專人負責上鎖保管,在0℃-8℃封存48h。嚴格按照操作規范進行,確保一旦發生食品安全事故,能在第一時間快速查找原因、準確溯源、搶救病員、控制事態發展。


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  系統培訓,提高保障能力


  一方面加大對供餐單位的業務能力培訓。要求相關責任人組織單位員工學習《餐飲服務食品安全操作規范》,在提高食品安全第一責任人意識的同時,提升業務能力,排除安全隱患。


  另一方面著力提升全市市場監管系統干部職工的監管保障能力。采取聘請專家教授講、一線人員上臺講、保障點位現場講、專題會議系統講等方式對保障人員進行培訓,落實崗位職責、明確工作流程,增強保障人員責任意識和紀律意識,規范工作程序,提升業務能力。


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  分析總結,積累工作經驗


  保障期間,每天對工作情況進行分析總結,監督檢查問題隱患的整改情況,建立及時、有效的信息共享制度。保障工作完成后,實行一會一冊檔案管理。收集保障過程中的保障方案、監督檢查日記錄表、食品制作餐記錄表、快檢報告、事前通報、會議指南、供餐單位食品安全承諾書、供餐單位食品安全應急處置預案、食譜、食品原輔材進貨登記表、監督意見書、工作圖片、保障總結等材料,制定專檔進行保存。按時將保障工作開展情況向主辦方進行通報,并對完成情況、工作措施、工作成效及不足進行分析總結,為今后的工作積累經驗。


  眉山市市場監管局將繼續做好重大活動餐飲服務食品安全保障工作,不斷提高監管能力,強化餐飲服務單位主體責任意識,推進科技支撐體系建設,提高技術保障水平,為重大活動的舉辦做好強有力的食品安全保障,助力眉山經濟社會發展。(何磊 文/圖)


編輯:廖文賓

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